Мясо – один з найважливіших інгредієнтів української кухні. Воно використовується в різноманітних стравах, від простих буденних до святкових шедеврів. Українські рецепти страв з мяса відрізняються насиченістю смаку, використанням ароматних спецій і приправ, а також традиційними методами приготування. У цій статті ми зібрали найкращі класичні рецепти мясних страв, які стануть прикрасою вашого столу.
Борщ з мясом
Інгредієнти:
* 500 г яловичиниn* 1 кг бурякаn* 300 г капустиn* 300 г картопліn* 200 г морквиn* 200 г цибуліn* 100 г томатної пастиn* 3 л водиn* Сіль, перець, лавровий лист за смаком
Приготування:
1. Мясо залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну і варити 1,5-2 години до мякості.n2. Буряк нарізати соломкою і загасити на сковороді з томатною пастою.n3. Картоплю, моркву і цибулю нарізати кубиками.n4. Капусту нашаткувати.n5. Коли мясо звариться, додати в бульйон картоплю, моркву і цибулю, варити до напівготовності.n6. Додати буряк і капусту, варити ще 15-20 хвилин.n7. Заправити борщ сіллю, перцем, лавровим листом і дати настоятися протягом 30 хвилин.
Котлети по-київськи
Інгредієнти:
* 500 г курячого філеn* 50 г вершкового маслаn* 50 г зелені (петрушка, кріп)n* 100 г панірувальних сухарівn* 2 яйцяn* Сіль, перець за смаком
Приготування:
1. Куряче філе розрізати вздовж і відбити до тонкого стану.n2. Вершкове масло змішати із зеленню, сіллю і перцем.n3. На край філе викласти ложку масляної начинки.n4. Згорнути філе рулетиком, закріпити зубочистками.n5. Обваляти рулетики в панірувальних сухарях, занурити в яйце і знову в сухарях.n6. Обсмажити котлети у фритюрі або на сковороді з великою кількістю олії.
Тушковане мясо з картоплею
Інгредієнти:
* 500 г свинини або яловичиниn* 500 г картопліn* 150 г цибуліn* 150 г морквиn* 100 мл томатного сокуn* 300 мл водиn* Сіль, перець за смаком
Приготування:
1. Мясо нарізати шматочками, обсмажити на сковороді до румяної скоринки.n2. Цибулю і моркву нарізати кубиками і обсмажити до мякості.n3. У каструлю або мультиварку викласти мясо, овочі, томатний сік і воду.n4. Тушкувати на повільному вогні протягом 1,5-2 годин до мякості мяса і картоплі.n5. При подачі посипати зеленню.
Шашлик
Інгредієнти:
* 1 кг свинини або бараниниn* 200 г цибуліn* 100 мл оліїn* 50 мл винного оцтуn* 1 ст.л. соліn* 1 ч.л. чорного меленого перцюn* Спеції за смаком
Приготування:
1. Мясо нарізати кубиками, залити маринадом з цибулі, олії, оцту, солі і перцю. Додати спеції за бажанням (лавровий лист, розмарин, базилік).n2. Залишити маринуватися в холодильнику не менше 3-4 годин.n3. Нанизати мясо на шампури, чергуючи з цибулею.n4. Смажити на мангалі над розпеченим вугіллям до золотистої скоринки.
Поради щодо приготування мясних страв:
- Для приготування страв використовуйте свіже і якісне мясо.
- Не бійтеся експериментувати зі спеціями і приправами, адже вони надають стравам неповторного смаку і аромату.
- Маринування мяса дозволяє зробити його більш мяким і соковитим.
- При тушкуванні або варінні мяса додайте у воду лавровий лист, чорний перець горошком і інші спеції.
- Перед обсмажуванням обваляйте мясо в борошні або панірувальних сухарях, щоб утворилася хрустка скоринка.
- Подавайте мясні страви з улюбленим гарніром: картоплею, рисом, макаронами або овочами.
Класичні українські рецепти страв з мяса – це не просто спосіб нагодувати свою сімю. Це також данина традиціям, культурна спадщина нашого народу. Готуйте з любовю, експериментуйте зі смаками і ароматами, і нехай ваші кулінарні шедеври радують вас і ваших близьких.
Питання та відповіді
Які найпопулярніші класичні м’ясні страви?
Найбільш популярні: борщ з м’ясом, голубці, котлети по-київськи, холодець, печеня. Вони передаються з покоління в покоління, зберігаючи автентичний смак.
Як правильно приготувати холодець?
Для холодцю потрібне м’ясо з кістками, овочі (цибуля, морква), спеції (сіль, перець, лавровий лист). Варити довго, щоб м’ясо легко відділялось. Процідити бульйон та розлити по формах.
Секрети приготування соковитих котлет?
До фаршу додавайте цибулю, часник, вимочений у молоці хліб. Добре вимішуйте фарш та відбивайте його, щоб він став більш пружним. Смажте на середньому вогні до золотистої скоринки.
Як зробити голубці більш ніжними?
Капусту для голубців треба правильно підготувати – відварити до м’якості або пропарити. До фаршу додайте трохи рису та обсмажені овочі. Тушкуйте в томатній заправці.
Чи є регіональні відмінності в рецептах?
Так, звичайно! Наприклад, борщ на Полтавщині готують з галушками, а на Закарпатті – з копченостями. Кожен регіон додає свої унікальні інгредієнти та спеції.
Яке м’ясо найкраще для печені?
Для печені підходить свинина (ошийок, лопатка) або яловичина (лопатка, грудинка). М’ясо має бути з невеликою кількістю жиру, щоб страва була соковитою.
Як правильно приготувати борщ з м’ясом?
Спочатку зваріть бульйон з м’яса та овочів. Додайте буряк, обсмажений з томатною пастою, капусту, картоплю. Заправте борщ часником, салом та зеленню.
Як довго маринувати м’ясо для шашлику?
Час маринування залежить від м’яса. Свинина маринується 2-4 години, яловичина – 4-8 годин. Використовуйте цибулю, оцет, спеції, мінеральну воду для маринаду.
Які спеції додають до м’ясних страв?
Найчастіше використовують сіль, перець (чорний, червоний), лавровий лист, часник, цибулю, кмин, коріандр, паприку, сушені трави (базилік, орегано, розмарин).